rochers à la noix de coco

Alors que ces rochers peuvent bien décorer les plateaux des pâtisseries.

                                                                      150 g de sucre   

200 g de noix de coco 

3 œufs entiers

 Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger bien, et laisser reposer pendant 30 minutes au frais, recouvert d'un film alimentaire.
Beurrer la plaque du four ou mieux la couvrir avec du papier sulfurisé.
Former des petites pyramides de la taille d'une grosse noix.
Cuire pendant 10 à 15 minutes à four moyen (180°C). 

briouates et cigares aux cacahuétes au four

 
Ingrédients:
 3 bols de cacahuétes
1 bol de sucre
1 c à c de gomme arabique moulue avec un peu de sucre
1/2 verre de fleurs d'oranger
250g de beurre fondu
feuilles de pastilla
mélange de farine et d'eau pour lier
du miel 
Préparation:
Faire dorer les cacahuétes au four, les éplucher et les moudre avec le sucre.
Dans un récipient, mélanger les cacahuétes avec le beurre, gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger.
Former des petites boules.
Couper la feuille de pastilla en 4 en gardant la longueur de la feuille.

 

Prendre un rectangle, enduire d'huile et déposer une boule sur l'extrémite, recouvrir en tournant à droite et à guache pour obtenir un triangle. Lier la bordure avec le mélange (farine+eau)
Déposer les briouates sur une plaque de four, badigeonner d'huile et faire dorer au four.

 

Une fois les briouates sont dores, tremper les immédiatement dans le miel (n'oublier pas d'ajouter 1 c à s d'eau de fleurs d'oranger au miel)

 

Retirer et déposer dans un chinois pour les égoutter.
Pour faire des cigares: découper la feuille en larges lanières, badigeonner d'huile et farcir de bâtonnet de pâte de cacahuètes. Rabattre chaque cote de la feuille vers le milieu et la rouler sur la farce pour former un cigare, coller le bas de la feuille avec le mélange (farine+eau).

 

faire dorer au four comme les briouates, et tremper dans le miel, égoutter et dresser le tous dans un plat.

Griweche

C'est "griweche" au dialect de ma ville Oujda, et c'est "halwa chebakia" ou encore "mekherka" pour d'autres dialects marocains.
Tel-que soit le nom de cette pâtisserie, elle reste bien la reine de la table ramadanesque.

Pour ce ramadan, j'ai choisi une recette de griweche leger, sans œufs.
C'est une recette de choumicha sur la magazine culinaire: Saveurs et cuisine du Maroc.


Ingrédients et Marche à suivre:

1 kg de farine pâtissière
1/2 litre de lait écrémé
250 g de beurre ( j'ai mis 200g de margarine allégée)
un bol de sésames grillé et moulu
1 c à c de levure sèche de boulanger
pistils de safran
1/2 sachet de levure pâtissière
1 pincée de sel
Huile pour friture
Miel et eau de fleurs d'oranger
-Faire chauffer le lait avec le beurre et le safran.
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le lait/beurre. pétrir bien la pâte pour obtenir un mélange homogène, il faut que la pâte soit malléable.
Diviser la pâte en 6 boules



-Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à  obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d'une dimension de 6cm sur 8cm à l'aide d'une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles cinq déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.


- Soulever avec les doigts les bandelettes impaires vers le haut et laisser les autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.



- Mettre les griweches sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d'oranger.
- Faire frire les griweches au bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.

Sellou

Je vous pressente ma recette pour sellou, qui est une pâtisserie spéciale ramadan.



Ingrédients et Marche à suivre:

1/2 kg de farine
1/2 kg de farine de blé dur
1 kg de cacahuètes grillées et moulus
500gr de sésame grillées
500g d'amandes mondées, grillées et concassées
1 c à s d'anis moulu
2 c à s de cannelle
1 c à c de mastic (gomme arabique)
500gr de beurre fondu
800g de miel
4 c à s de tahiné (purée de sésames)
Pour le décor:

Amandes mondées et grillées

bonbons (facultatif)

Déposer la farine sur une plaque allant au four. La faire griller au four en la remuant de temps en temps afin qu'elle ne brule pas. La laisser refroidir et la tamiser dans une gsaâ ou un grand récipient, incorporer les cacahuètes, les sésames, les amandes concassées, L'anis, la cannelle, le mastic et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et le tahini, et travailler bien avec la paume de la main pour que le sellou s'imprègne bien du beurre. Ajouter le miel et travailler à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Déposer le sellou dans un plat, décorer avec les amandes et le découper selon votre goût.

Petit four Marocain en forme de rose

Ingrédients:



2 œufs
500gr de margarine
400gr de sucre semoule
3 c à s d'eau de fleurs d'oranger
1 c à s de vinaigre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Farine pâtissière selon le mélange
1 pincée de sel
Perles en sucre colorées ou fruits confits pour le décor

Marche à suivre:

Travailler bien la margarine et le sucre jusqu'à ce que vous aurez un mélange crémeux. ajouter les œufs un par un. bien mélanger. ajouter ensuite le vinaigre, l'eau de fleurs d'oranger, le sucre vanillé et la levure.
Incorporer la farine en continuant à mélanger pour avoir une pâte homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et commencer à déposer des rosettes. J'ai fait trois formes de rosettes et j'ai décorer de perles en sucre colorées





Faire cuire les rosettes au four moyen pendant 15mn

ghoriba au lait concentré

Ingrédients:

1 kg de farine pâtissière
6 œufs
un bol d'huile
un bol de sucre semoule
2 sachets de levure chimique
1 boite de lait concentré sucré (boite de 370g)
zeste d'un citron

Pour  décorer:

1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
100g de noix de coco
Marche à suivre:

Mettre le sucre et les œufs dans une jatte, travailler bien   jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile, le lait concentré et le zeste de citron, bien mélanger, ajouter la levure et la farine tamisée   peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à   l’obtention d’une pâte molle et légère.

Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une   noix, imbiber la d'eau de fleurs d'oranger, puis l'aplatir en la posant sur la noix de coco pour lui donner la forme de ghoriba.

Disposer-les   au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé,   laisser l'espace entre eux.
faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce que les ghoribas soient bien dorées.

Fekkas aux raisins sec et cacahuètes

Ingrédients:

1kg de farine
150gr de sucre glace
2 sachets de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
125gr de raisins sec coupés en petits morceaux
200gr de cacahuètes concassées
100gr de sésames grillés
100ml  d'eau de fleurs d'oranger
200ml de lait
100g de beurre fondu  

                                3 œufs

Marche à suivre:

- Mettre le sucre glace et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter le beurre fondu, l'eau de fleurs d'oranger et le lait en continuant à travailler, incorporer les raisins sec hachés, les graines de sésames, les cacahuètes concassées, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain.

-Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette.

-Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Cornes de Gazelle

Ingrédients:

Pour la pâte:
700 gr de farine pâtissière
250 gr de beurre mou
2 c à s de sucre glace
100 ml d'eau de fleurs d'oranger (+ ou -) selon l'absorption de la pâte
1pincée de sel

Pour la farce:
1 kg d'amandes mondés et moulus
2 jaunes d'œuf
400gr de sucre glace
50 ml d'eau de fleurs d'oranger
60 gr de beurre mou

Marche à suivre:

dans un récipient, travailler bien le beurre et le sucre avec la paume de la main jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et bien mélanger. ajouter la farine par petite quantité pour avoir une pâte ni trop molle ni trop dure.
Diviser cette pâte en boules, couvrir d'un film alimentaire et laisser bien reposer.


Mixer bien les amandes moulus avec le sucre glace, ajouter les jaunes d'œuf, le beurre, et l'eau de fleurs d'oranger. Malaxer le tout, et diviser en petits boudins égaux.

Façonnage de cornes de gazelle: sur un plan de travail, étaler finement une boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez un boudin d'amande sur un côté de la pâte puis l'enrouler dans la pâte. Avec les doigts, pincez le boudin en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez le pourtour à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Renouvelez l'opération jusqu'à l'épuisement des boudins d'amandes. (Voire Photo)Déposer les cornes de gazelle sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°. Piquer les cornes de gazelle avec une aiguille puis mettre-les à cuire pendant 15 à 20 min.
Les cornes de gazelle doivent avoir une couleur légèrement dorée.





Bonne Dégustation

Ghoriba aux cacahuètes

1kg de cacahuètes grillés et moulus sans enlever la peau
2 œufs + 1jaune d'œuf
250gr de sucre glace (200g pour moi)
1 c à s de confiture d'abricot
2 sachets de levure chimique
sucre glace pour décorer

Mélanger tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène,former des petites boules. Aplatit chaque boule en la posant sur le sucre glace.Cuire à 180°C pendant 15 à 20 mn selon les fours
vous pouvez mixer les ingrédients au hachoir et marquer les boules par un emporte-pièce à motif
voila les photos pour mieux expliquer:

Makrout aux dattes

Ingrédients pour la pâte:
1 kg de semoule moyenne
125gr de beurre fondu
100ml d'huile
1 sachet de levure chimique (8gr)
une pincée de sel
Mélange d'eau, eau de fleurs d'oranger et pistils de safran pour ramasse la pâte

Ingrédients pour la farce:

1 kg de pâte de dattes
un peu de cannelle en poudre (facultatif)

Miel aromatisé d'eau de fleurs d'oranger

Marche à suivre:

Mettre la semoule tamisée dans un récipient. Ajouter le sel, la levure, le beurre fondu et l'huile et sabler entre les mains. Mouiller du mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger et mélanger délicatement avec les bouts des doigts.

Diviser la pâte de dattes en quatre parties et former quatre bâtonnets. faire la même chose avec la pâte de semoule.

Faire une longue fente au milieu de chaque bâton de semoule puis placer un bâtonnet de dattes tout au long de la fente et souder la. Découper le bâton farci, de dattes, en petits losanges égaux (makrouts) et placer les sur une plaque à four couverte du papier sulfurisé. Laisser sécher 30mn et enfourner à 180°C jusqu'à ce que les makrouts soient bien dorés.

Plonger les immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d’eau de fleurs d’oranger.

Vous pouvez faire des motifs au dessus des makrouts à l'aide des moules spéciaux pour cette pâtisserie(voire la photo)