couscous au potiron et patate douce

Ingrédients:

Pour 4 personnes gourmands:

750gr de couscous cuit à la vapeur

1 kg de viande de veau (préférence épaule)

500gr de potiron

500gr de patates douces

un bol de pois-chiches épluchés

250 gr d'oignons émincés

100gr de gros raisins secs sans pépins

100 ml d'huile

sel

poivre

pistil de safran

3 bâtonnets de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

2 c à s de miel

3 L d'eau

Préparation:

Dans une marmite, faire revenir les morceaux de viande avec l'oignons dans l'huile 10 mn. Ajouter le sel, le poivre(selon le goût), les bâtonnets de cannelle, les pistils de safran. Remuer le tout pendant 5 mn. Ajouter les pois-chiches et couvrir d'eau. Laisser cuire sur feux moyen à couvercle pendant 30 mn.

Pendant de temps laver les raisins secs, et égoutter.Peler les patates sans les détailler.Couper les extrémités du potiron, enlever les graines et éplucher, détailler le en grands morceaux.

Ajouter les patates dans la marmite et laisser cuire pendant 10 mn. Rajouter après le potiron, les raisins secs, le miel et la cannelle en poudre. Laisser mijoter 15mn en surveillant la cuisson du potiron.

Dresser le couscous dans un plat de service. Poser les morceaux de la viande au centre entourés des pois-chiches, et les légumes et Décorer avec les raisins secs. Arroser le plat d'une louche de bouillon. Présenter le reste du bouillon dans une saucière.

On aime accompagner ce couscous avec le petit lait.

Bonne Dégustation.

couscous aux legumes

Ingrédients

-1kg de viande

  -1kg de couscous en paquet

Pois-chiches trempés à la veille

  -500g de carottes épluchées, évidées et coupés   en longueur

  -500g de courgettes coupés en deux

500g de navets épluchés et coupés en longueur

2 pommes de terre

  -400g de chou

  -2 oignons hachés

  -2 tomates

  -Persil et coriandre hachée

  -1 poivron piquant

  -½ l de bouillon de poulet

  -4c.à.s d’huile

  -2c.à.s d’huile d’olive

  -Sel, poivre, gingembre, safran

Préparation:
Dans une marmite à couscous, mettez la viande, ajoutez les oignons   hachés,
l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le   bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.
  -Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement   d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous   en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
  -Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en   ébullition. Après échappement de la vapeur, laissez cuire   une demi-heure.
  Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et   refroidir ,ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser   de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés   d’eau. Laissez reposer.
  -Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les pois-chiches, les carottes,  les navets, les courgettes, les  morceaux de chou ,le persil et coriandre hachés, les tomates et   le poivron piquant .Versez dessus 2litres d’eau, laissez bouillir.
  -Refaire l’opération précédente avec le couscous   mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.
  -Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le   dans le plateau.
  -Placez alors dans un grand plat rond, formez un puits au centre duquel on dépose   la viande et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
  -Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien   arrosé.

Couscouse

1 kg de viande de mouton dans le collier

1 kg de couscous fin

2 grands oignons coupés fin

1 bol de pois-chiches et amandes (émandées) trempées depuis la veilles

1 c à c de gingembre

1/2 c à c de poivre

1 c à c de sel

Pistils de safran

1 bâtonnet de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

1/4 verre à thé d'huile

1/2 c à s de smen

1 c à c de beurre

1 c à s de miel

Raisins, pruneaux, abricots secs  de dattes pour décorer

2 œufs durs coupés en deux

Dans le bas de couscoussier, mettez la viande et les oignons, ajoutezl'huile, le smen, les épices et le batonnet de cannelle. Faire revenir les morceaux de viande 10 mn. Ajouter les pois-chiches et les amandes. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Préparer le couscous et mettez le dans le haut de cousousier.

Dés que la vapeur s'échappe compter 15 mn de cuisson et retirer le couscous.Le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.

Verser un peu d'huile  sur le couscous et séparer les grains; remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 15 minutes après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec du beurre.

Préparation des raisins, pruneaux et abricots que vous avez bien lavé à l'eau chaude.
Dans une casserole, mettez une louche de bouillon de viande, ajoutez les fruits secs, le miel, le beurre et la cannelle en poudre, et faire revenire le tous pour qu'ils soient confits.

Former une couronne avec le couscous et poser au centre les morceaux de viande, ajouter les pochiches et les amandes. Décorer avec les raisins, pruneaux et abricots. ajouter les dattes et les oeufs durs coupés en deux. servir acompagné du reste de bouillon en saucière.