Friture de sardines farcies à la coriandre et l'ail

1kg de sardines fraiches

1/2 bouquet de coriandre hachée

1 gousse d'ail écrasée

jus d'un citron

poivre et sel

un peu de safran (facultatif)

farine et semoule fine pour enrober les sardines

 Nettoyer et vider les sardine,  retirer les petites arêtes pour obtenir des filets et rincer de nouveau à l'eau froide. Laisser bien égoutter.

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Egouter bien les filets. Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre. Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les enrober de chaque côté  avec la farine et la semoule et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter. Servir bien chaudes avec des tranches de citron.