Briochettes aux fruits confits

Une idée de recette bien sympa et facile à faire que j'ai trouvé sur Magazine Cuisine. La photo de la brioche tressée aux fruits confits est tellement alléchante, alors j'ai decidé de tester la recette tout de suite. seulement j'ai opté pour des briochettes individuelles. Voici un copier-coller de la recette publié par Bagoutte.

J'ai testé la moitié des ingrédients pour 7 briochettes

* 500g de farine.
* 15cl de lait + 2 cas.
* 10cl de crème liquide.
* 1 oeuf + 1 pour la dorure. (du lait pour moi pour la dorure)
* 80g de sucre.
* 1 sachet de levure de boulangerie traditionnel [= 24g de levure fraîche] (1cc de levure hydraté pour moi)
* 100g de beurre à température ambiante.
* 2 cuillères à café de sel.
* 1 sachet de sucre vanillé.
* 1 cuillère à soupe de Vieux Rhum VSOP Clément [pour en acheter c'est ICI] (j'ai remplacé par l'eau de fleurs d'oranger)
* 150g de fruits confits en morceaux.

* Verser le sachet de levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède, attendre 15 minutes en remuant de temps en temps.
* Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf, le lait, la crème et la levure. Commencer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle [rajouter un peu de farine si besoin].
* Ajouter le beurre mou coupé en morceaux puis l'incorpore, attention à ne pas trop pétrir.
* Couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède.
* Étaler la pâte pour chasser l'air, former 3 boules, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
* Incorporer 50g de fruits confits par boule, puis former des boudins de même taille, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et tresser la brioche.
* Battre l'oeuf restant en omelette et peindre la brioche. J'ai simplement formédes petites boules que j'ai mis dans des ramequins et j'ai laissé lever encore 30 mn. j'ai appliqué une dorure sur la surface des briochettes (du lait tout simplement)
CUiSSON : cuire environ 45 minutes à 170°.

Apres la cuissson...

 

Petites fougasses aux olives noires

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Des petites fougasses très parfumèes aux olives noires et thym, accompagnèes du fromage feta.....une tuerie!

Pour 4 petites fougasses:

150 g de farine

50 g de semoule fine

1 cc de thym

1 cs d'huile d'olive

1/2 cc de sel

1 cs de levure de boulanger déshydratée

Une vingtaine d’olives noires

Eau tiède pour petrissage (120 ml)

Dans un récipient, déposer la farine, la semoule, la levure, l'huile d'olive , le thym et le sel. Ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple.  Bien pétrir la pâte  la main.  Ajouter ensuite   les olives à cette pate. Laisser reposer environ 1h, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.Former ensuite quatre petites boules. Étaler chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme ovale d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Taillez avec un couteau le dessus de la pâte j en écartant les ouvertures faîtes.

Badigeonner la surface d'huile d'olive, saupoudrer le thym et un peu de fromage râpé.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes dans un four moyen jusqu'à ce que les fougasses soient bien dorées.

  

Escargots-Briochés à l'anis vert et grain de fenouil

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Cette recette a pour base la recette d'Annabel Langbein: Brioche roulé à la cannelle. J'ai tout simplement modifié la garniture en remplaçant le sucre et la poudre de cannelle par la poudre de l'anis vert et les grains de fenouil et j'ai ajouté à la pâte un peu d'eau de fleur d'oranger. On a bien aimé à la maison ces éscargots briochés pour le petit déjeuner, un vrai régal!!

J'ai gardé la recette originale d'Anabel Langbein, alors j'ai utilisé les tasses et les cuillères de mesure pour réaliser ces éscargots briochés.

6 tasses de farine (Tasse: 250 ml)

2 tasse de lait (Tasse: 200 ml)

1/2 tasse de beurre (113g)

1/4 tasse de sucre (Tasse: 60ml)

3 c à thé de levure instantanée (La cuillère: 5ml)

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger (La cuillère: 15 ml)

une pincée de sel

Pour la garniture: (j'ai utilisé ces mesures pour la moitié de la pate)

1 c à soupe de poudre d'anis vert

1 c à soupe de poudre de grain de fenouil

2 c à soupe de sucre

2 c à soupe de beurre pomade

Faire fondre le beurre dans le lait tiéde, ajouterla levure à ce mélange. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel, ajouter le mélange de lait-beurre et levure et bien ramasser le tout. bien pétrire votre pâte pour avoir la texture d'une pâte brioché. couvrir votre pâte avec un film alimentaire et laisser reposer pour doubler de volume.Etaler la pâte sur un plan de travail pour former un réctangle. Etaler ensuite le beurre pommade.

Mélanger le sucre, la poudre d'anis vert et grains de fenuouil et saupoudrer le beurre de ce mélange.

Enrouler sur elle-même la pâte en la maintenant fermement pour former un long tube (rouler le côté le plus long). Couper ce tube en morceaux

Disposer les morceaux de brioches dans un moule tapissé de papier-sulfurisé.

Ces éscargots doivent être levés de nouveau  une vingtaine de minutes avant d'être enfournés pour 12 à 15 minutes dans un four (préalablement préchauffé) à 220°C.

Pain roulé farci

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Un simple pain farci à la viande hachée et champignons aux saveurs de la cuisine marocaine. Ces losanges farcis peuvent bien accompagner une salade verte ou une simple soupe pour les jours de Ramadan.

500g de farine

1 cs de levure de boulanger

1cs de sucre

1/2 cs de sel

Eau tiède pour ramasser la pâte

3 cs de margarine

Pour la pâte:

J'ai préparé une simple pâte de pain. J'ai étalé les côtés de la pâte, déposé trois cuillères à soupe de la margarine au milieu de cette pâte, rabattu les côtés sur la margarine. J'ai étalé ensuite la pâte pour réaliser trois tours comme pour la pâte feuilletée.

Pour la farce:

Je ne peux pas vous donner des mesures éxactes car j'ai travaillé avec les restes que j'avais...

Hacher un oignon et le faire revenir avec des champignons dans un filet d'huile d'olive. Faire la même chose avec la viande hachée. Dans un récipient mélanger les champignons, la viande hachée, le persil haché, sel, poivre noire, cumin en poudre et paprika.

Etaler votre pâte en réctangle, garnir avec la farce refroidie et enrouler la pâte sur elle même. découper des losanges comme pour les makroutes.

Enduire de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau et parsemer de sésame. Enfourner dans un four moyen jusqu'à ce que les losanges soient bien dorés.

Mini feuilletées au fromage

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Les galettes feuilletées cuites au four ou comme on les appelle au Maroc "Rghayef", en Arabe "الرغا يف" sont des carrés de pâte finement étalés et repliés. Elles peuvent être farcies d'une farce salée ou sucrée. J'ai choisi de les farcir du fromage "Edam" pour sa saveur douce et salée.

Pour quatre mini feuilletées:

200g de farine (j'ai choisi la farine pâtissière)

1/2 cc de levure chimique

sel

Eau tiède pour ramasser la pâte

Fromage Edam râpé pour farcir

2cs de beurre fondu pour le pliage

Dans un grand saladier, mettre la farine, la levure et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement pour avoir une pâte homogène. Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant 10mn. Former après des petites boules, les badigeonner d'huile et laisser reposer à couvert.

Prendre une boule de pâte et essayer de l'étaler avec la main, l'enduire de beurre fondu. La pâte doit être fine. Le fait de l'étaler avec du beurre fondu l'empêche de se déchirer. Saupoudrer le fromage râpé et rabattre les côtés pour obtenir un long rectangle. De nouveau saupoudrer le fromage Et replier les deux cotés pour obtenir un carré. Faire cuire les feuilletées sur une plaque dans un four préchauffé à 180°C jusqu'au ce qu'elles soient bien dorées.

Servir avec un bon thé à la menthe à la marocaine.

Mini kramieks

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120 gr de lait
25 gr de levure  (instantanée pour moi)
1 oeuf
250 gr de farine
5 gr de sel
25 gr de sucre
80 gr de beurre
70 gr de raisins secs
Sucre perlé 50 gr (facultatif)

Préparer un levain avec la farine, lait tiéde et l'oeuf battu.Laisser lever environ 1h. Ajouter ensuite le sel, le sucre et le beurre. Bien mélanger tous ces ingrédients et ajouter à la fin les raisins secs (je les ai trempés dans l'eau de fleurs d'oranger).Former des petites boules et mettre sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 30 à 45  mn.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 20 mn.

La texture de la mie est superbe!

Biscuits au lait fermenté

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- 2 tasses de farine

- 2 c-a-c de levure chimique

- 1/4 de c-a-c de  bicarbonate de soude

- 1 c-a-c de sel

- 99,5 g de de beurre non salé, froid et coupé en cubes

- 3/4 tasse (180 ml) de babeurre froid

1. Préchauffer le four à 220C (425 degrés F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Ajouter le beurre  et mélanger avec une fourchette (ou du bout des doigts comme moi:) ) jusqu'à ce que le mélange ressemble à du crumble.

3. Faire un puits et ajouter le babeurre, remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

4. Sur une surface légèrement farinée, déposer la pâte et l'étaler au rouleau ou à la main (fariner les mains) et la plier en 3 (comme une enveloppe), répéter l'operation 2 fois de plus.

5. Étaler la pâte sur une épaisseur de (13mm) 1/2 inch et découper des cercles.

6. A l'aide de pinceau de cuisine, badigeonner les bisctuis de babeurre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 à 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

(J'ai aussi fait des biscuits triangles)

Pain de bananes

Une recette de base pour pain au banane. Vous pouvez ajouter autres ingrédients selon votre choix comme: des noix, des graines de tournesol non salées, des pépites de chocolat, Vous pouvez même ajouter à la pâte de la poudre du cacao amer pour avoir choclate banana bread.

2 tasses de farine

3/4 de tasse de sucre (j'ai mis 1/4 , je trouve que les bananes sont trop sucrées)

113 gr de beurre à température ambiante

2 oeufs

1 cc de bicarbonate de soude

1/4 cc de sel

2 à 3 bananes bien mûres

Dans un grand bol mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devient crémeux. Ajouter les oeufs et les bananes en purée. Verser le mélange des bananes sur la farine. Mêler jusqu’à ce que la farine soit humide.

Verser la pâte dans le moule à pain graissé et enfourner dns un four préchauffé à 180° environ 30 mn.

Laisser refroidir pour le trancher.